Chou-rave (kohlrabi)
Nous adorons la saveur rafraîchissante de ce légume injustement délaissé de la famille du chou, dont tout est comestible. C’est non seulement un légume délicieux, mais il est aussi très nutritif (riche en vitamines C et A, et acide folique) et pousse facilement. Son nom provient de l’allemand Kohl (“chou”) et Rübe (“navet”). Voici quelques idées culinaires pour le savourer:
- Le goût et la texture du bulbe du chou-rave s’apparentent aux tiges du brocoli ou au chou, tout en étant plus doux, tendre et sucré.
- CRU: Le bulbe croquant râpé, tranché finement ou coupé en julienne, s’incorpore bien dans différentes salades.
- CUIT: Coupé en dés (pelé ou non), le bulbe peut s’utiliser en remplacement de pommes de terre ou de brocoli dans vos recettes favorites. Une autre suggestion: essayez les frites de chou-rave cuites au four.
- Les feuilles remplacent aisément le chou-kale, les épinards et même le chou dans les recettes.
Voici quelques unes de nos recettes favorites:
Salade de chou-rave
METTANT EN VEDETTE: Chou-rave, rabioles ou radis, laitue et roquette.
N’hésitez pas à ajouter tout légume que vous avez sous la main ou à utiliser votre vinaigrette préférée. Moi, j’aime bien servir cette recette avec un M./Mme laitue en accompagnement pour les enfants!
Aloo Gobi (Chou-fleur et patates… ou chou-rave)
METTANT EN VEDETTE: oignon, fleur d’ail, chou-rave, chou-fleur et oignons verts.
Voici est une recette indienne qui provient du livre “Vegan Epicure” (Hermine Freed) que Jim et moi avons adopté il y a belle lurette lorsque nous devions cuisiner en grande quantité pour nos colocs à l’université. C’est une recette qui se double ou triple aisément. Traditionnellement, l’ aloo gobi est fait à base de pommes de terre (aloo) mais aimons utiliser des choux-raves lorsque nous en avons à portée de main!
Curry de chou-rave
METTANT EN VEDETTE: Chou-rave, oignons et ail ou fleur d’ail.
Voici une recette toute simple mais délicieuse qui utilise une botte complète de chou-rave- bulbe et feuilles incluses!